Бренд Шеф

• Контроль сети ресторанов, кафе баров, пивных пабов
• Запуск новых объектов с нуля
• Проектирование новых заведений
• Подбор и адаптация шеф-поваров
• Руководство командой шеф-поваров, повышение их квалификации
• Разработка и внедрение сезонных меню, спец предложений (обновления меню каждые 2-3 месяца)
• Контроль качество блюд
• Контроль стандартов компании
• Оптимизация затрат производства
• Сокращение себестоимости блюд
• Работа с поставщиками
• Контроль с/с сырья
• Ведение отчетной документации

Достижения:
• Успешный запуск новых проектов и доработка существующих - пивных пабов Guinness, кафе баров Урожай, Пельмен Лаб, Донер Хаус, Фо-Бо, Бизнес залов.
• Улучшил качество блюд в меню
• Успешное формирование команды для эффективной работы холдинга
• Создание и постоянное обновление меню разных концепций
• Изменения внешнего вида меню совместно с Маркетингом

• Европейская, русская, итальянская, кавказская, азиатская, французская, средиземноморская, еврейская кухня, авторская.

• Контроль комплекса поместья, администратора, официантов, поваров
• Встреча с клиентами и обсуждения меню
• Составления меню на мероприятья, расчет С/С
• Подбор персонала на мероприятья, с учетом формата мероприятия
• Разработка и внедрение новых блюд, сезонных предложений
• Оптимизация затрат производства
• Составление штатного расписания, контроль фонда оплаты труда
• Работа с поставщиками, рынком
• Ведение отчетной документации


Достижения:
• Успешный запуск поместья «Сальково»
• Улучшил качество обслуживания посетителей
• Успешная работа с персоналом в сторону повышения работоспособности команды
• Создание и постоянное обновление меню согласно спросу клиентов

• Европейская, русская, итальянская, кавказская, азиатская, французская, средиземноморская, еврейская кухня.
• Контроль сети общественного питания
• Запуск новых объектов
• Подбор и адаптация шеф-поваров и су-шефов, повышение их квалификации
• Разработка и внедрение новых блюд в производство
• Контроль ассортимента блюд
• Контроль стандартов компании
• Оптимизация затрат производства
• Составление штатного расписания, контроль фонда оплаты труда
• Работа с распределительным центром и поставщиками
• Ведение отчетной документации

Достижения:
• Успешный запуск новых объектов
• Улучшил качественные показатели блюд
• Улучшил качество обслуживания посетителей
• Успешная работа с персоналом в сторону повышения работоспособности команды
• Создание и постоянное обновление меню согласно спросу посетителей и стандартам компании

• Европейская, русская, итальянская, кавказская кухня.
• Организация и проведения банкетов, фуршетов, деловых обедов, кофе брейков до 1000 человек.
• Минимизация затрат и повышение рентабельности
• Полный контроль и постановка работы производства
• Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья
• Знание всех технологических процессов с соблюдением санитарно-гигиенических норм и личной гигиены персонала
• Обеспечение бесперебойной работы кухни
• Разработка меню согласно требованием заведения
• Подготовка технологических карт
• Подбор и обучение персонала
• Составление штатного расписания
• Расстановка персонала кухни
• Работа с поставщиками
• Создание блюд и напитков и проведение презентаций
• Ведение отчетной документации
• Проведение инвентаризации и снятие остатков кухни и склада

Достижения:
• Увеличение объемов выручки на 20% и качества обслуживания посетителей

Причина ухода смена руководства

• Европейская, русская, итальянская, французская, израильская, средиземноморская, молекулярная кухня.
• Организация и проведение банкетов, фуршетов, деловых обедов, кофе брейков до 3500 человек.
• Обслуживание первых лиц государства – организация кейтеринга и дегустационных мероприятий
• Открытие концепции здорового и диетического питания
• Создание и постоянное обновление меню
• Обучение персонала в регионах на объектах организации
• Организация и проведение семинаров
• Подготовка и проведение мастер классов
• Создание и проведение презентаций блюд и напитков
• Обеспечение бесперебойной работы кухни
• Контроль качества и внешнего вида отпускаемых блюд в зал
• Расстановка персонала кухни
• Знание всех технологических процессов с соблюдением санитарно-гигиенических норм и личной гигиены персонала
• Проведение инвентаризации и снятие остатков кухни и склада
• Ведение отчетной документации
Достижения:

• Принимал участие в проектах по регионам России и за рубежом: г. Ухта, г. Томск, Южный Сахалин, г. Хабаровск, Италия, Израиль, Франция, Аргентина, Малайзия, Индонезия.
• Принимал участие в организации банкета в Кремле, посвященного Юбилею «20 лет Газпром»
• Подготовка и проведение газового съезда в Малайзии 2012г
• Подготовка и проведение газового съезда в Аргентине 2009г
• Организация разнообразных мероприятий для VIP персон.

• Русская кухня.
• Участие в проведение банкетов, фуршетов до 500 человек.
• Участие в кейтеринговом обслуживание
• Приготовление и отпуск готовых блюд горячего и холодного цеха
• Оформление банкетных блюд и их отпуск

• Составление меню
• Контроль качества поставляемых продуктов
• Закупка продуктов
• Переговоры с поставщиками
• Обучение персонала и контроль работы персонала