R&D менеджер (разработка продукта) / Бренд-шеф

• Разработка рецептур и создание новых продуктов (пицца, суши, закуски).
• Улучшение вкусовых показателей действующих продуктов.
• Работа с поставщиками, тестирование новых ингредиентов.
• Подготовка блюд и проведение food-съемки.
• Регулярный ABC-анализ, визуализация, выявление трендов.
• Разработка стандартов приготовления, в т.ч. формате инфографики.

На старте сотрудничества реализовал проект по внедрению суши/ японской кухни (3 мес.):
• Разработка меню, составление ТК, расчет себестоимости блюд, food cost.
• Расстановка технологического оборудования на действующих объектах.
• Разработка и внедрение стандартов приготовления, обучение сотрудников.

Результаты:
• Общий рост среднего чека составил +18%.
• Рост продаж роллов +24% после обновления меню.
• Запуск новой пиццы каждые 3 месяца, параллельно – суши и закусок.
• Запуск проекта доставки «Эль Суши» в рамках диверсификации бизнеса:
- разработка меню, дизайн упаковки, ценовая политика, работа с отзывами.
• Участие в запуске нового ресторана: проектирование кухни, размещение оборудования, обучение сотрудников.

• Разработка концепции проекта, меню, технологических карт.
• Расчет и оптимизация себестоимости блюд, food cost.
• Контроль и доработка качества выпускаемой продукции.
• Подготовка и проведение food-съёмки блюд, обработка фото.
• Планирование кухни и рабочих мест с нуля/ в рамках действующих объектов.
• Формирование команды, обучение поваров и персонала кухни.
• Подбор и выстраивание работы с поставщиками.
• Разработка и верстка меню.
• Поддержка проекта до выхода на ритмичную работу.

Проекты:
• Запуск суши формата «take away» с нуля до открытия за 2 месяца.
• Запуск с нуля доставки «Элементарно»: пицца, вок, сэндвичи, закуски.
• Магазин японской кухни «Рис»: концепция и меню суши, запуск итальянской пиццы.

• Приготовление блюд японской кухни, участие в разработке меню.